银耳是一种营养丰富的食材，有很多人喜欢将它煮成银耳羹来食用。但是，很多人都遇到了一个问题：煮银耳羹时怎样才能让它起胶呢？

首先，我们需要准备好所需的食材：银耳、冰糖和水。将银耳用清水泡发，大约泡发3-4个小时，直到银耳变大变软，然后撕成小块备用。

接下来，将银耳块放入锅中，加入适量的水，水量大约是银耳的3-4倍。然后，开火煮沸后转小火慢慢煮，煮的时间大约是30分钟左右。期间需要不断地搅拌，以免银耳粘底或者煮烂。

当煮到约30分钟时，加入适量的冰糖，继续煮约10分钟左右，直到冰糖完全融化，银耳羹成为黏稠状，就可以出锅了。

煮银耳羹的关键是在于火候和搅拌。在煮的过程中，需要不断地搅拌，以免银耳粘底或者煮烂。同时，火候也需要掌握好，一定要小火慢煮，时间也不宜过长或过短。

总之，煮银耳羹并不难，只要掌握好火候和搅拌的技巧，就可以让银耳羹变得口感细腻、香甜可口，起胶效果也会很好。