冰凉粉是一种常见的凉菜食品，它的主要成分是淀粉。淀粉是一种多聚糖类物质，它是大多数植物的主要储能物质，在植物体内广泛存在。

冰凉粉的制作过程中，需要使用淀粉作为主要原料。通常使用的淀粉有多种，如豆腐粉、马蹄粉、薯蓣粉等。其中，豆腐粉是最常用的淀粉原料之一，它是由黄豆经过磨浆、过筛、煮沸、过滤、干燥等工艺制成的。

在制作冰凉粉的过程中，淀粉需要先与水充分混合，形成淀粉水糊。然后将淀粉水糊加热至沸腾，不断搅拌，使淀粉充分糊化。糊化后的淀粉会形成一种胶状物质，这种物质可以在凉却后形成固体，成为冰凉粉的主要成分。

除了淀粉外，制作冰凉粉还需要添加其他食材和调料，如酸菜、花生粉、辣椒油等，以增加其口感和风味。

总之，冰凉粉是一种以淀粉为主要原料制作的凉菜食品，其制作工艺简单，口感清爽，风味独特，在夏季是一道非常受欢迎的美食。