土豆是我们日常生活中常见的一种食材，而土豆皮如果变绿了但没有长芽，很多人会产生疑惑，不知道这样的土豆能否继续食用。

首先，我们需要了解土豆皮变绿的原因。土豆中含有一种叫做龙葵碱的物质，它是一种天然毒素，能够抵御昆虫和细菌的侵袭。当土豆长时间暴露在光线下，龙葵碱就会和阳光中的紫外线反应，产生一种叫做叶绿素的绿色物质，从而导致土豆皮变绿。

然而，即使土豆皮变绿了，如果没有长芽，仍然可以食用。这是因为，土豆皮中的龙葵碱主要集中在绿色部分，而不是整个土豆。只要将变绿的部分切去，剩下的土豆就可以安全食用了。

当然，如果变绿的部分很大，或者已经扩散到了整个土豆，我们就需要谨慎处理。如果土豆已经开始发芽，那么就不能再食用了。因为土豆芽中含有龙葵碱的量比土豆皮还要高，长时间食用会对身体造成危害。

总之，土豆皮变绿了但没有长芽，仍然可以食用。只要将变绿部分切去，剩下的土豆就可以安全食用了。但是，如果变绿的部分很大或者已经开始发芽，就需要谨慎处理，以免影响健康。