变频和定频都是电机控制系统中常见的术语，两者之间有着明显的区别。

定频系统指的是电机在运转期间，电源提供的电压和频率是恒定不变的。这种系统的控制方式简单，使用方便，而且成本较低。但是，定频系统的缺点也比较明显，例如在启动电机时，需要承受较大的启动电流，会对电网产生较大的冲击；在负载变化时，电机的转速和扭矩也会受到影响，无法对电机进行精准的控制。

而变频系统则是通过改变电源的输出频率和电压来控制电机转速和扭矩的，可以实现精确的控制。变频系统在启动时，可以通过逐步提供电压和频率来实现平滑启动，避免对电网的冲击；在负载变化时，也能够快速调整电机的转速和扭矩，保持恒定的输出功率。此外，变频系统还可以实现能耗的节约，提高设备的效率和可靠性。

总的来说，变频系统相比于定频系统，具有更高的控制精度和更好的性能，在工业生产中应用广泛。当然，变频系统的成本也要比定频系统高一些，需要根据具体的应用场景进行选择。