酵母和小苏打是制作馒头时常用的两种发酵剂，但是很多人对它们的作用和安全性并不清楚，因此有人会担心用酵母和小苏打做的馒头是否可以食用。

首先，酵母是一种天然的微生物，被广泛应用于面包、馒头等面食的制作过程中。酵母菌能够将面团中的糖分和淀粉分解成二氧化碳和酒精，从而使面团发酵膨胀，成为松软可口的面食。相对而言，小苏打是一种化学性质的发酵剂，能够迅速产生二氧化碳，从而使面团膨胀。

虽然用酵母和小苏打做的馒头都可以达到发酵的效果，但是它们之间的发酵机制不同，因此在使用时需要注意。一般来说，酵母需要较长时间的发酵过程，而小苏打则需要在短时间内迅速产生二氧化碳才能发酵成功。如果使用不当，小苏打可能会使馒头过于干硬或过于松软，从而影响口感。

此外，用酵母和小苏打做的馒头在食用时也需要注意，因为它们都含有一定量的碱性物质，如果摄入过量可能会对人体健康造成影响。因此，在食用时应适量食用，并注意搭配其他食品，以保证膳食均衡和健康。

综上所述，用酵母和小苏打做的馒头都可以食用，但是需要注意使用方法和食用量，以保证馒头的口感和健康。