清水煮羊腿是一道美味可口的传统菜肴，但是如果不掌握正确的烹饪方法，就很容易让羊肉变得柴硬无味。下面就来介绍一下清水煮羊腿的正确方法和窍门。

首先，选择好羊腿是关键。应该选择新鲜的、红色鲜艳的羊腿，最好是从正规的肉店或超市购买。如果是冷冻的羊腿，一定要先解冻，否则烹饪时会让羊肉受损。

其次，在煮羊腿前需要先将羊肉浸泡在冷水中，至少半个小时以上。这样可以去除部分血水和异味，使羊肉更加鲜美。

然后，将羊腿放入锅中，加入足够的清水，水要淹过羊肉。煮开后，将浮沫撇去。这时可以加入一些姜片、葱段、料酒、八角等调味料，让羊肉更加入味。

接下来，需要注意的是火候和时间的掌握。一定要保持火力稳定，不宜过旺，以免让羊肉变得柴硬。煮的时间也要根据羊肉的大小和新鲜程度来确定，一般煮上1个半小时至2个小时左右，直到羊肉熟透。

最后，将羊腿捞出，放入冰水中浸泡一下，这样可以让羊肉更加鲜嫩。待羊肉稍微冷却后，切成均匀的片状，再配上一些蒜泥、香菜等调料，就可以享受到一道美味的清水煮羊腿了。

总之，掌握好羊腿的选购、浸泡、煮制和切片等技巧，就能制作出高品质的清水煮羊腿，让家人和朋友都能品尝到美味的佳肴。