淹酸菜是很多人喜爱的一道腌菜，但是很多人都不知道该放多少盐才能做出最好吃的酸菜。其实，放盐的多少是很有讲究的。

首先，我们要了解酸菜的腌制原理。酸菜是通过盐巴的作用，使白菜中的水分分泌出来，形成酸菜的水分，从而达到腌制的目的。因此，放盐的量不仅影响到酸菜的口感，还会影响到酸菜的质量。

一般来说，淹酸菜的盐量需要根据气温和白菜的咸淡程度来定。在温度较高的季节，比如夏季，为了防止酸菜变质，需要放更多的盐。而在温度较低的季节，比如冬季，需要放较少的盐，否则酸菜容易变得过咸。

在选择盐的种类上，一般建议使用食用盐或者海盐。这两种盐的含钠量比较低，不会对人体健康造成负面影响。另外，需要注意的是，盐的颗粒要尽量细小一些，这样可以更好地渗透到白菜的细胞中，达到更好的腌制效果。

最后，淹酸菜的盐量还要根据白菜的咸淡程度来调整。如果白菜本身比较咸，就需要放少一些盐；如果白菜本身不太咸，就需要放多一些盐。一般来说，白菜的咸淡程度可以用尝一下白菜的叶子来判断。

总之，淹酸菜的盐量需要根据季节、盐的种类和白菜的咸淡程度来适当调整。只有这样，才能做出口感适宜、质量优良的美味酸菜。