想要打出稳定的奶油，需要注意以下几点：

1. 选择奶油：选择含有至少35%脂肪的奶油，这样可以保证奶油比较稠密。同时，奶油需要保持在冰箱中，让它保持冷却状态。

2. 选择器具：使用干净、无油的容器和打蛋器，以免油脂和残留物影响奶油的质量。此外，也可以将容器和打蛋器放入冰箱中，使其保持冰凉状态。

3. 打奶油时间：在打奶油的过程中，需要保证打奶油的时间不能过长。过长的时间会导致奶油过度打发，失去稳定性。一般来说，打发奶油需要不到5分钟。

4. 加糖：加入糖可以增加奶油的稳定性，但是需要注意加糖的时间。最好是在奶油打发至柔软状态后，再缓慢加入糖，以免影响打奶油的质量。

5. 加酸性物质：加入一些酸性物质，如柠檬汁或醋，可以增加奶油的稳定性。这是因为酸性物质可以促使奶油中的蛋白质凝固，从而增加奶油的稠度和稳定性。

总之，打出稳定的奶油需要选择好的奶油，使用干净的器具，掌握好打奶油的时间、糖的加入时机和酸性物质的加入量等关键因素。