腌黄瓜和咸菜是很受欢迎的小食品，它们既可以作为单独的小吃，也可以用于制作汉堡、三明治和其他美食。但是，如果不小心处理不当，它们会变得又腐又臭。所以，怎样做才能让腌黄瓜和咸菜既好吃又不坏呢？

首先，选择好的黄瓜和青菜。要选择新鲜、没有破损和腐烂的黄瓜和青菜。如果黄瓜或青菜有破损或腐烂的地方，那么就要把它们割掉。同时，一定要彻底清洗，去掉表面的污垢和细菌，以免影响口感和保存时间。

其次，制作腌料。腌料需要根据个人口味来调配，可以加入盐、糖、大葱、姜、蒜、辣椒、香叶等调料。在制作腌料的时候，可以先将调料放入锅中煮沸，然后加入适量的水，让腌料冷却至常温。

接着，将黄瓜和青菜切成适当的大小。黄瓜可以切成薄片或长条，青菜可以切成小段或小块。切好后，将黄瓜和青菜放入一个干净的容器中，然后倒入腌料，确保所有的黄瓜和青菜都被腌料覆盖。

最后，盖紧容器，放入冰箱中腌制。腌制的时间取决于个人口味和温度，一般需要2-3天的时间，可以每天开盖子检查一下，如果出现异味或者变质，就要立即抛弃。

总之，腌黄瓜和咸菜的制作需要注意卫生和时间的控制。只要按照上述步骤正确操作，就能做出口感鲜美、不坏不臭的美味小食品。