麦芯粉是一种由小麦粉和麦芯混合而成的面粉。那么，它是高筋粉还是低筋面粉呢？

首先，我们需要了解什么是高筋粉和低筋粉。高筋粉是指在加水后弹性好、膨胀力强的面粉，它适合用于制作需要发酵和膨胀的面食，如面包、饼干等。低筋粉则是指在加水后黏性较强、弹性较差的面粉，它适合用于制作需要柔软口感的面食，如面条、馒头等。

根据这个定义，我们可以得出结论：麦芯粉是一种高筋粉。由于麦芯中含有较多的蛋白质，因此麦芯粉在加水后会形成较为坚硬的面团，具有较好的弹性和膨胀力，适合用于制作需要发酵和膨胀的面食。比如，用麦芯粉制作的面包、饼干，口感会更加松软、有弹性。

当然，麦芯粉并不是唯一的高筋粉，还有很多其他的面粉也属于高筋粉，如面包粉、高筋面粉等。因此，在选择面粉的时候，需要根据不同的制作需求来选择合适的面粉。