钵钵鸡和冷锅串串都是中国传统小吃，但它们在制作和口感上有着明显的区别。

首先，钵钵鸡是一道湖南传统小吃，主要由鸡肉、花生酱、辣椒油等多种调料组成。制作时，先将鸡肉煮熟，切成小块，再配上花生酱、辣椒油等调料，最后淋上一层热油，使其口感更加鲜美。钵钵鸡的特点是麻辣鲜香，口感丰富，适合喜欢辣味的人食用。

相比之下，冷锅串串是一道四川传统小吃，主要由各种蔬菜、肉类和调料组成。制作时，将蔬菜、肉类等食材放入一个锅子里，加入各种调料搅拌均匀，最后在锅底加入适量的油，炒熟后即可食用。冷锅串串的特点是口感清爽，鲜香味美，适合喜欢清淡口味的人食用。

除了口感上的区别，钵钵鸡和冷锅串串在食用方式上也有所不同。钵钵鸡通常是用小碗装着，每次取一些食用，而冷锅串串则是放在一个大盘子里，多人共同食用，可以选择自己喜欢的食材。

总之，钵钵鸡和冷锅串串虽然都是中国传统小吃，但它们在制作和口感上有着明显的区别，各有其独特的风味和特点，但都是值得一试的美食。