衡水的排骨是中国北方地区的一道传统美食，其独特的口感和味道深受广大食客的喜爱。对于制作排骨的过程，有一种传统的做法就是需要先将排骨过凉水。

过凉水的目的是为了去除排骨上的杂质和血水，使得排骨更加干净和美观。同时，过凉水还可以使得排骨更加鲜嫩可口。在衡水地区，人们通常会将排骨放入锅中，加入足够的水，然后煮沸，煮沸后再将排骨捞出，放入凉水中浸泡一段时间。

那么，衡水的排骨需要过凉水多久呢？这个问题并没有一个固定的答案，因为这取决于排骨的大小和数量。一般来说，如果是小块的排骨，过凉水的时间可以在5-10分钟之间。而如果是大块的排骨，过凉水的时间则需要更长，可能需要20-30分钟或者更久。

需要注意的是，在过凉水的过程中，一定要及时更换凉水，以防止排骨变质，影响口感。同时，在浸泡排骨的过程中，可以加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，以增加排骨的香气和口感。

总之，过凉水是制作衡水排骨的重要步骤之一，它可以让排骨更加美味和健康。在制作排骨的过程中，需要根据实际情况，掌握好过凉水的时间和方法，以确保最终做出的排骨口感鲜美，回味无穷。