淀粉水解是一种将淀粉分解成更小的分子的过程，产生多种不同的产物。淀粉是由葡萄糖分子组成的多糖，当它被水解时，葡萄糖分子会被分离出来并形成不同的产物。

淀粉水解的产物主要包括以下几种：

1. 葡萄糖：葡萄糖是淀粉水解的主要产物，也是淀粉的基本单元。葡萄糖在人体内可以被直接吸收利用，是人体细胞所需的能源来源。

2. 低聚糖：除了葡萄糖外，淀粉水解还会产生一些低聚糖，如麦芽糖、葡萄糖二聚体等。这些低聚糖分子较小，可以更容易地被人体吸收和利用。

3. 糊精：糊精是淀粉水解的一种产物，它是由多个葡萄糖分子组成的环状分子。糊精在食品工业中常用作增稠剂、胶体稳定剂等。

4. 糖醇：淀粉水解还会产生一些糖醇，如山梨醇、甘露醇等。这些糖醇可以作为代糖使用，不会引起血糖升高，适合糖尿病人群食用。

5. 酸度调节剂：淀粉水解还可以产生一些有机酸，如乳酸、醋酸等，它们可以作为饮料和食品中的酸度调节剂使用。

总之，淀粉水解的产物种类繁多，其中葡萄糖是最主要的产物，而其他产物则可以用于食品、医药、化工等不同领域。