麻婆豆腐是一道非常受欢迎的川菜，通常使用肉末作为主要食材。但是，如果你是素食者或者想尝试一下不加肉末的麻婆豆腐，也是可以做得非常好吃的。下面介绍一个简单的做法。

材料：

- 豆腐

- 豆瓣酱

- 蒜

- 姜

- 葱

- 青红椒

- 食用油

- 盐

- 糖

- 酱油

- 香菜

步骤：

1. 豆腐切成小块，用开水焯一下，然后捞出备用。

2. 蒜、姜、葱切成末，青红椒切成小段。

3. 热锅凉油，放入蒜、姜、葱末和豆瓣酱煸炒出香味。

4. 加入豆腐和青红椒，用小火煮5分钟左右，让豆腐充分吸收调料。

5. 加入盐、糖、酱油调味，再煮1-2分钟。

6. 最后撒上香菜即可。

这道不加肉末的麻婆豆腐味道鲜美，口感丰富，而且做法简单，适合忙碌的工作日或者懒得下厨的时候。如果你想增加口感层次，也可以加入木耳、豌豆等蔬菜，丰富味道。