食用调和油是我们日常生活中经常使用的一种食用油，它由多种植物油混合而成，具有多种营养成分，因此深受人们的喜爱。然而，有传言称食用调和油会在高温下产生有害物质，炒菜有毒，这是否属实呢？

事实上，食用调和油在高温下确实会分解出一些有害物质，如丙烯酰胺、丙烯酸等，这些物质对人体健康有一定的影响。但是，只要我们正确使用食用调和油，就可以避免这些问题。

首先，在炒菜时不要使用过多的食用调和油，以免油温过高。其次，在烹饪过程中，可以适当添加一些水或食盐，以减缓油温的升高。此外，还可以选择一些高温稳定性较好的食用油，如花生油、橄榄油等，以减少有害物质的产生。

总之，食用调和油是一种营养丰富的食用油，但在烹饪过程中需要注意正确使用，避免油温过高，以保护我们的健康。