绿豆是一种常见的食品和药材，富含营养成分，具有清热解毒、利水消肿等功效。绿豆发芽后，其营养价值更高，口感也更加清爽。那么，绿豆怎么发芽呢？下面就为大家介绍一下。

1.选好绿豆

首先要选好绿豆，选择外观完整、色泽鲜亮、无虫蛀、无霉斑的绿豆。这些都是绿豆发芽的基础条件，如果绿豆本身就有问题，就无法成功发芽了。

2.清洗绿豆

将选好的绿豆放在盆中，用清水浸泡30分钟，然后用手轻轻搓洗，把表面的杂质、砂石等清除干净。洗完后，再用清水漂洗几遍，直到水变清。

3.浸泡绿豆

将清洗好的绿豆放在碗中，加入清水，水量要比绿豆多一些，大约是绿豆的两倍左右。然后盖上盖子，放在阴凉通风的地方浸泡6～8小时，直到绿豆发胀，表面有细小裂口。

4.沥干绿豆

将发胀的绿豆倒入漏勺中，把水沥干。然后用清水冲洗几遍，再沥干水分，保持绿豆的湿润度。

5.装入容器

将沥干水分的绿豆装入容器中，最好选择透明的容器，便于观察绿豆的发芽情况。容器中不要装得太满，绿豆之间要留有一定的空隙，方便通风。

6.放置通风处

将装好绿豆的容器放在通风良好的地方，避免阳光直射。每天要用清水喷洒一下绿豆，保持湿润度。大约3～5天后，绿豆就会开始发芽了。

7.收获绿豆

当绿豆发芽到一定长度时，就可以收获了。一般情况下，绿豆发芽到长度约为绿豆本身的1.5倍时，就可以收获了。使用时，可以将绿豆泡水，或者加入汤、粥中烹饪。

总结：

绿豆的发芽过程需要注意保持湿润度和通风，避免阳光直射。发芽后的绿豆营养丰富，口感清新，非常适合夏季食用。希望大家能够成功发芽，享受健康美味的绿豆。