饺子是中国传统的美食之一，其口感丰富、营养丰富，深受人们的喜爱。今天我要和大家分享一道香菇肉馅韭菜饺子的做法窍门。

首先，准备好饺子皮和馅料。对于饺子皮，可以选择自制或者购买现成的。如果自制，需要准备面粉和水，将面粉和水混合搅拌成面团，然后揉成光滑的面球，擀成薄皮即可。对于馅料，需要准备猪肉末、香菇末、韭菜末、葱末、姜末、盐、酱油和料酒等材料。

其次，将馅料混合均匀。在这个过程中，需要注意的是，馅料的水分要控制得当，否则容易导致饺子煮熟后出现破裂的情况。因此，可以在混合时适量加入淀粉或者豆腐干等材料来吸收多余的水分。

然后，将馅料包入饺子皮中。包饺子的技巧是，先将饺子皮放在手掌心，将一勺馅料放在皮中心，然后将皮对折，用手指捏紧两边将馅料固定在中心位置，最后将两端连接在一起。包好的饺子可以放在盘子里，避免粘在一起。

最后，煮饺子。将水煮沸后，将饺子放入水中，煮熟即可。在煮饺子的过程中，需要注意的是，不能过度搅拌饺子，否则容易造成饺子破裂。同时，可以在煮饺子的水中加入少量盐和油，可以让饺子更加美味。

以上就是香菇肉馅韭菜饺子的做法窍门。希望这篇文章能对大家在家制作饺子时有所帮助。