玉米淀粉和土豆淀粉都是常见的食品添加剂和工业原料。它们在外观、质地、营养成分和应用方面存在不同之处。

首先，从外观和质地来看，玉米淀粉呈白色粉末状，质地细腻，易于溶解于水中，不易结块，而土豆淀粉则呈灰白色粉末状，粒径较大，质地相对较硬，不易溶解于水中。

其次，从营养成分来看，玉米淀粉中含有较多的碳水化合物和纤维素，但不含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，而土豆淀粉则含有较少的碳水化合物和纤维素，但富含维生素C、B族维生素和钾等营养成分。

最后，从应用方面来看，玉米淀粉在食品加工、纺织印染、造纸等工业领域具有广泛的应用，如面粉、糖果、饼干、果冻、肉制品等食品中常用玉米淀粉作为增稠剂、稳定剂、乳化剂等；而土豆淀粉则主要用于食品加工、医药、化妆品等领域，如土豆淀粉可用于制作薯片、泡芙、面条、面包等食品中，还可以用于制备药品胶囊、化妆品粉底等。

综上所述，玉米淀粉和土豆淀粉在外观、质地、营养成分和应用方面存在较大差异，我们在制作食品和选择工业原料时应根据具体情况做出选择。