油放面粉里可以起到很多作用，下面让我们来逐一了解一下。

首先，油的加入可以让面粉变得更加柔软。面粉中的蛋白质会和水结合形成筋，过多的筋会使面团变得硬而难以擀开。油的加入可以阻碍蛋白质和水的结合，从而减少筋的形成，使面团更加柔软易于擀开。

其次，油还可以提高面团的延展性。面团的延展性是指面团可以被拉伸多少而不会破裂。油的加入可以使面团更加柔软，从而提高延展性，让面团更容易擀开。

此外，油还可以让面团变得更有弹性。面团的弹性是指面团被拉伸后能够恢复原状的能力。油的加入可以使面团中的脂肪分子和水分子相互作用，从而形成一种类似于弹簧的结构，让面团更加有弹性。

最后，油还可以增加面制品的口感。油可以为面制品提供一种丰富的味道和质感。此外，油的加入还可以使面制品更加酥脆和香味四溢。

综上所述，油放面粉里有很多用处，可以让面团更加柔软易于擀开，提高延展性和弹性，同时也可以为面制品提供丰富的味道和口感。