竹笋是一种非常美味的食材，但是由于其中的鞣酸含量较高，所以在烹制过程中容易产生涩味。为了去除涩味，我们需要进行焯水处理。

首先，将竹笋洗净，去除表面的泥土和杂质。然后将竹笋切成适当大小的块状，以便于焯水处理。

接下来，将竹笋块放入锅中，加入足够的水，水量要盖过竹笋。然后开大火烧开水，等水烧开后继续煮2-3分钟，让竹笋块在热水中焯烫。

在焯水的过程中，我们可以加入一些食盐或者苏打粉。这些物质可以帮助去除竹笋中的鞣酸，从而减轻涩味。通常情况下，我们可以在每千克竹笋中加入大约5克的食盐或1克的苏打粉。

焯水的时间不要过长，否则会导致竹笋变得烂糊。一般情况下，焯水2-3分钟即可。然后将焯过水的竹笋块捞出，放入冷水中浸泡5-10分钟，再用清水冲洗干净。

经过焯水处理后，竹笋的涩味就会大大减轻，变得更加清甜可口。此时，我们就可以用竹笋来烹制各种美食了。