鮰鱼，也称为鳝鱼，是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美，营养价值很高。下面我将介绍一种简单易做，又能保留鮰鱼原味的做法。

首先，去除鮰鱼的内脏和鳞片，将鮰鱼切成段状备用。然后，将姜蒜切成末，葱切成段，辣椒切成圆片。

接着，热锅凉油，将姜蒜爆香后加入葱段和辣椒翻炒。然后把鮰鱼段放入锅中，轻轻煎炸至两面金黄。接着，倒入适量的清水，放入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽和糖，烧开后转中小火慢炖10分钟，让鮰鱼入味。

最后，加入少许香菜和醋，煮开即可出锅。

这种做法简单易行，不需要太多的烹饪技巧，但是却能保留鮰鱼的原味，让鱼肉更加鲜嫩可口。如果喜欢口感更加酥脆，可以在煮鮰鱼前将鱼段裹上一层淀粉或面粉再煎炸，但会影响鱼的口感和健康。