鱼肉馅是一种营养丰富、口感清爽的馅料，适合用来包饺子。但是在选择配菜时，需要注意搭配的原则，以达到味道和营养的最佳平衡。

首先，可以选择一些口感清淡、易于消化的蔬菜作为配菜，如白菜、菠菜、豆芽等。这些蔬菜不仅能够与鱼肉馅形成口感上的对比，还能够增加饺子的口感层次，让饺子更加美味。

其次，可以搭配一些调味料来增加饺子的味道。例如，葱姜蒜、花椒、香菜等都是不错的选择。这些调味料能够与鱼肉馅的清爽口感相得益彰，让饺子更加美味。

另外，可以加入一些豆腐、木耳等食材，这些食材可以增加饺子的营养价值，使其更加健康。

总之，选择什么菜配鱼肉馅包饺子，需要考虑到味道和营养的平衡。只有在这样的原则下，才能制作出美味健康的饺子。