氽水和焯水都是在烹饪过程中使用的烹调技巧，但是它们的意思和使用方法有所不同。

氽水是一种在水中煮熟食材的技巧，通常使用的是沸水。这种方法适用于需要煮熟的蔬菜、肉类以及海鲜等食材。氽水的目的是迅速将食材煮熟，同时保持其原有的颜色、味道和营养成分，因为使用沸水可以有效地杀菌、杀毒和去除异味。

相比之下，焯水则是一种在水中烫煮食材的技巧，通常使用的是温水。这种方法适用于需要去除食材的异味、血水或者清洗食材的情况。焯水的目的是使食材表面的杂质和污垢脱落，同时去除一些不好的味道和异味。

总之，氽水和焯水虽然都是在水中烹调食材的方法，但是它们的使用目的和方法有所不同。氽水通常用于煮熟食材，保持其原有的颜色、味道和营养成分；而焯水则主要用于去除食材的异味、血水或者清洗食材。在烹饪过程中，选择正确的方法可以提高食材的口感和质量。