香肠是一种非常受欢迎的肉制品，有着浓郁的香气和口感。那么，香肠制作的配方是什么呢？

首先，需要准备好猪肉、牛肉或鸡肉等肉类原料，同时还需要一些肥肉，以及一些调味料，如盐、胡椒粉、香料、大蒜、洋葱等。接着，将肉类原料和肥肉搅拌均匀，再加入调味料，搅拌至完全混合。

接下来，需要将混合好的肉放入香肠套管中，将套管扭成一定长度的香肠，用绳子系紧两端。最后，将香肠放入开水中煮熟即可。

当然，不同地区和不同人的制作方法可能会有所不同，但总体的配方和步骤大致相同。香肠制作的关键在于肉质的选择和调味的掌握，只有在这两方面做到恰到好处，才能制作出美味的香肠。