草果是一种常用的中药材，也被广泛应用于卤水中。它的主要作用是增香、消臭和防腐。

草果在卤水中的用量应根据具体情况而定。一般来说，每升卤水中加入5-10克草果即可。如果需要强烈的香味和防腐效果，则可以适量增加用量。

草果在卤水中的作用主要是通过其含有的挥发性油脂和鞣质来实现的。挥发性油脂可以带来强烈的香味，同时还具有一定的杀菌作用。鞣质能够减缓食材的腐败，从而延长卤水的使用寿命。

需要注意的是，草果并不是万能的，它的作用也有一定的局限性。对于某些特殊的食材，例如海鲜和奶制品等，草果的使用效果可能并不理想。因此，在使用草果的同时，还需要根据具体情况加入其他的调料，以达到更好的口感和防腐效果。

总之，草果是一种非常实用的卤水调料，它能够带来独特的香味和防腐效果，为我们的食物增添美味和健康。在使用时，需要根据实际情况掌握用量和使用方法，以达到最好的效果。