烧烤牛肉串一直是夏季烧烤的必备食品之一，但是要想让牛肉串的口感更加鲜美，关键在于腌制。

首先，选择新鲜的牛肉，最好是切成长条状的肉条。将牛肉放入大碗中，加入适量的盐、糖、生抽、料酒和生姜蒜泥，搅拌均匀。这些调料能够起到杀菌、去腥、增加口感的作用，同时还可以让肉质更加鲜嫩。

然后，将腌好的牛肉放入冰箱冷藏2-3小时，让调料充分渗透入肉质中。如果时间允许，最好能够提前一天腌制，这样效果更佳。

最后，将腌好的牛肉串上烤架，用中小火烤制。在烤制的过程中，可以适量地刷一些蜂蜜水或者油，增加肉质的鲜美度。当牛肉的颜色变成金黄色时，就可以取出享用了。

总的来说，腌制是烤制牛肉串的关键步骤，只有在腌制中充分吸收调料，才能够做出口感更加鲜美的牛肉串。