豆芽，是我们日常饮食中常见的食材之一，它具有营养丰富、口感清爽的特点，深受人们的喜爱。但是，在存放豆芽的过程中，我们常常会发现豆芽会因为见光而变红，这时候很多人就会产生疑问：豆芽见光发红能吃吗？

首先，豆芽发红的原因是因为其叶绿体受到光照刺激，导致产生大量的花青素，从而使豆芽变红。虽然豆芽发红看起来不太美观，但是豆芽的营养价值并没有受到影响，因此豆芽发红之后仍然可以食用。

不过，豆芽发红之后，其口感和营养价值都会有所变化。豆芽发红后，其口感会变得稍微苦涩一些，而且豆芽中的维生素C和叶绿素含量都会有所下降。因此，为了保证豆芽的口感和营养价值，我们建议在购买豆芽时选择新鲜的，尽量避免存放时间过长，避免豆芽因过度暴露于光线下而发红。

总之，豆芽见光发红虽然不太美观，但是其营养价值并没有受到影响，因此仍然可以食用。但是为了保证其口感和营养价值，我们应该尽量避免豆芽过度暴露于光线下，选择新鲜的豆芽。