莲藕是一种非常健康的食物，富含维生素和纤维。而且，它还有许多不同的烹饪方式，其中最受欢迎的就是炒莲藕。下面就来介绍一下如何炒出又脆又好吃的莲藕。

首先，选择新鲜的莲藕非常重要。新鲜的莲藕通常外表光滑，没有斑点或软点，而且重量也比较重。如果莲藕看起来不新鲜，就不宜食用。

其次，将莲藕洗净去皮并切成薄片。切片的厚度要均匀，这样就可以烹饪出均匀的口感。莲藕切好后，将其用清水冲洗一遍，使其松散并去除多余的淀粉。

接下来，将莲藕片用盐和醋搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样可以去除莲藕的涩味，并且可以让其更加脆嫩。

然后，将锅烧热并加入适量的油。当油热后，加入莲藕片并翻炒几分钟，直到它们变得金黄色和脆。在烹饪过程中，可以适量加入一些盐和糖，以增加味道。

最后，将炒好的莲藕片装盘，并撒上些许芝麻和葱花点缀即可。这样炒出的莲藕脆嫩可口，口感非常好。

总之，炒莲藕不仅简单易做，而且非常健康。只要按照上述步骤，就可以炒出又脆又好吃的莲藕。