肉燕皮是一道传统的中式美食，通常用于制作燕窝汤或燕窝粥。但是，制作肉燕皮时常常会出现破裂的问题，影响美观和口感。下面介绍一些制作肉燕皮不易破裂的技巧。

首先，选用好的材料。肉燕皮的主要材料是淀粉和水，淀粉的品质直接影响燕皮的质量。建议使用优质的淀粉，比如马铃薯淀粉或玉米淀粉。此外，水的温度也需要控制在适宜的范围内，过热或过冷的水都会影响燕皮的质量。

其次，加入适量的油。油能够增加面团的柔软度和延展性，从而避免燕皮的破裂。但是，油的用量也需要适量，过多的油会导致燕皮表面油腻，影响口感。

最后，注意制作过程。在制作燕皮的过程中，需要注意以下几点：

1. 揉面团时要充分揉匀，面团中不应有明显的干粉或湿粉。

2. 制作燕皮时，将面团分成小块，擀成薄片后切成长条状，这样可以避免燕皮在擀平时出现破裂。

3. 煮燕皮的时间不能太长，一般煮至燕皮浮起即可捞出。

综上所述，制作肉燕皮不易破裂需要注意材料的选择、油的适量和制作过程的细节。只有掌握了这些技巧，才能制作出美味的肉燕皮，享受独特的口感和营养价值。