蒸老面馒头是一道经典的中国传统美食，它的制作需要一定的技巧和经验，才能制作出口感松软、香气四溢的美味馒头。

首先，要选择好面粉。制作老面馒头的面粉一般需要选用高筋面粉，这样可以让馒头更加筋道有嚼劲。同时，面粉要选择精细的，这样可以让馒头更加细腻。

其次，制作老面馒头需要老面发酵。老面是指用水和面的面团，发酵时间一般需要在24小时以上。这样可以让面团更加柔软，口感更加细腻。

然后，在制作馒头的时候，需要掌握好面团的水分。一般来说，水分的掌握需要根据面粉的吸水性来定，一般需要控制在60%左右。

最后，在蒸馒头的时候，需要注意火候。一般来说，需要先将水烧开，然后将馒头放入蒸锅中，以大火蒸10-15分钟，然后再以小火蒸5-10分钟，这样可以让馒头更加松软。

总之，制作老面馒头需要掌握好面粉的选择、老面的发酵、面团的水分和蒸馒头的火候等关键因素，才能制作出口感松软、香气四溢的美味馒头。