鲟鱼，是一种古老而神秘的淡水鱼类，拥有着极为珍贵的鱼子和肉质。而中华鲟，更是鲟鱼中的珍品，是我国特有的淡水鱼类，也是国家重点保护动物。

那么，鲟鱼和中华鲟之间有什么不同呢？首先，从外观上来看，鲟鱼和中华鲟的体型比较相似，都是长而扁平的鱼体，但中华鲟的体型要更加修长，而且头部更为尖锐。

其次，从生活环境上来看，鲟鱼和中华鲟的栖息地也有所不同。鲟鱼主要生活在欧洲、亚洲和北美洲的淡水河流和湖泊中，而中华鲟则只分布在中国长江中下游和珠江流域的淡水环境中。

最后，从保护状况上来看，中华鲟的数量已经非常稀少，甚至濒临灭绝，因此被列为国家一级保护动物。而鲟鱼的保护状况相对较好，但随着生态环境的恶化和人类的过度捕捞，其数量也在逐渐减少。

总之，鲟鱼和中华鲟虽然有着一些相似之处，但它们的区别也是非常明显的。我们应该更加重视对这些珍贵的生物资源的保护，共同维护生态平衡，让它们在我们的生活中继续闪耀光芒。