山楂泡酒是一种传统的酿酒技艺，因其口感酸甜可口，在中国的许多地方都备受欢迎。而在制作山楂泡酒时，去核还是不去核成为了一个争议话题。那么，山楂泡酒去核还是不去核好喝呢？

首先来说说去核的好处。去掉山楂果核可以避免泡酒时出现苦涩的味道，同时也可以让酒液更加清澈透明，口感更加柔和细腻。此外，去核的山楂泡酒也更加便于食用，不需要再费力去除果核，更加方便。

但是，去核也有一定的缺点。去掉果核后，山楂泡酒的味道变得相对单一，缺少果核带来的苦涩和香气。同时，去核也可能会影响酒的品质，使其营养价值下降。而且，去核的过程也会让制作过程变得更加繁琐，需要更多的时间和精力。

综上所述，山楂泡酒去核还是不去核好喝并没有一个绝对的答案。如果你更加注重口感的柔和和清澈，那么去核可以是一个不错的选择；如果你更加注重山楂泡酒的营养和风味，那么可以选择保留果核。当然，不同的制作方法和口味也会对去核与否产生不同的影响，最终还是需要根据自己的喜好来决定去核与否。