凉拌莴笋丝是一道非常适合夏天的清爽菜肴，口感爽脆，味道清香。但是有些人会纠结于烫莴笋丝的水温问题。那么，凉拌莴笋丝应该用开水烫还是冷水呢？

首先，我们需要了解莴笋丝的特性。莴笋丝很容易褪色，所以烫的时候水要尽可能热，这样可以使莴笋丝的颜色更加鲜艳。但是，如果水温过高，会导致莴笋丝软化过度，失去口感，所以不能用开水烫。此外，烫莴笋丝的时候要尽快捞出，以免过度烫软。

因此，我们可以用温水或凉水来烫莴笋丝。如果时间不紧，可以用凉水浸泡莴笋丝10-15分钟，然后烫至9成熟，再用冷水冲洗，这样可以保持莴笋丝的口感和鲜艳的颜色。如果时间比较紧，可以用温水烫莴笋丝，但要注意水温不能太高，时间也要掌握好。

总之，凉拌莴笋丝是一道比较容易制作的菜肴，关键在于烫莴笋丝的水温掌握好。如果想要让莴笋丝颜色鲜艳、口感爽脆，可以用温水或凉水烫，并掌握好时间，这样就可以制作出美味的凉拌莴笋丝了。