刺参是一种常见的海产品，常被制成淡干和盐干两种不同形式。淡干刺参是通过将新鲜的刺参晾晒或烤干而制成的，而盐干刺参则是在淡干基础上加入盐进行腌制。这两种刺参的制作方式和口感都有一些不同。

首先，淡干刺参在制作过程中不添加盐，因此口感更加清淡。它保留了刺参原有的咸鲜味道和口感，但与盐干刺参相比，淡干刺参中的盐分含量较低。因此，淡干刺参适合用于烹饪汤或炖菜，可以更好地保留菜肴的原味。此外，淡干刺参也更易于保存，可以在阴凉干燥的地方保存数月。

相比之下，盐干刺参在制作过程中会添加大量的盐，因此口感更加咸香。它的腌制过程可以使刺参更加紧实，并且可以更长时间地保存。盐干刺参适合用于烹饪煲汤或炒菜，可以增强菜肴的味道。但是，由于盐分含量较高，食用时需要注意适量，以免对身体健康产生不良影响。

总体而言，淡干刺参和盐干刺参都是美味健康的食品，但在制作方式和用途上有所不同。我们可以根据自己的口味和需要，选择适合自己的刺参形式。