苏子叶咸菜是一种传统的中式咸菜，口感鲜美、营养丰富，制作过程也相对简单。下面是腌制苏子叶咸菜的窍门：

材料：

- 苏子叶一斤

- 盐适量

- 青蒜、小米辣、生姜适量

步骤：

1. 将苏子叶洗净，晾干备用。

2. 取一大碗，加入适量盐，倒入清水，搅拌均匀，直至盐完全溶解。

3. 将苏子叶放入盐水中，浸泡30分钟左右，然后捞出备用。

4. 将青蒜、小米辣、生姜切成末，拌入苏子叶中，搅拌均匀。

5. 将苏子叶放入密封容器中，再加入少量盐，轻轻拍打使其均匀分布。

6. 盖上盖子，放置在阴凉处静置1-2天，让其自然发酵。

7. 每天打开容器，轻轻拌一下，让其味道更加均匀。

8. 保存好的苏子叶咸菜可以食用数月。

注意事项：

1. 盐水的浓度要适当，过浓过淡都不好。

2. 苏子叶要尽量晾干，否则容易出现腐败。

3. 腌制过程中要保持卫生，避免细菌感染。