高压锅蒸米饭是一种快速、方便的烹饪方法，但是很多人在使用高压锅蒸米饭时会遇到一个问题，就是蒸好米饭后，应该选择大火还是小火保温。

首先，我们需要明确的是，高压锅蒸米饭的原理是利用高压将水蒸汽压入米饭中，使米饭快速熟透。因此，在蒸好米饭后，我们需要先将高压锅的气放掉，然后再选择大火或小火进行保温。

那么，应该选择大火还是小火呢？其实，这取决于你的个人喜好和实际情况。如果你想让米饭保持一定的湿润度，同时又不希望米饭太过软烂，那么选择小火保温可能更合适。小火保温可以让米饭缓慢地吸收余热，这样可以保持米饭的口感和湿润度。

但是，如果你比较喜欢米饭的口感干燥一些，那么选择大火保温可能更好。大火保温可以让米饭迅速去除多余的水分，使得米饭口感更加干燥饱满。

当然，无论是选择大火还是小火保温，都需要注意不要让米饭过度干燥，否则口感会变得不好。同时，保温时间也不宜过长，一般保温时间不要超过30分钟。

总之，选择大火还是小火保温，需要根据个人口感和实际情况来决定。只要注意不要过度干燥，保温时间不要过长，就可以蒸出美味的米饭了。