四川泡菜炒鸡杂是一道地道的川菜，口感酸辣可口，营养丰富。今天，我来分享一下这道美味佳肴的做法。

所需食材：

1. 鸡杂：包括鸡心、鸡肝、鸡肠等，约500克；

2. 泡菜：约200克；

3. 青红椒各1个，切丝备用；

4. 姜蒜适量，切末备用；

5. 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽适量；

6. 葱花适量，用于装饰。

步骤：

1. 鸡杂洗净后切成小块，用料酒、盐、鸡精、生抽腌制10分钟左右；

2. 泡菜切成小段，青红椒切丝备用；

3. 锅中热油，放入腌制好的鸡杂，煸炒至变色；

4. 加入姜蒜末，煸炒出香味；

5. 加入泡菜和青红椒丝，继续煸炒；

6. 加入一些水，煮至鸡杂熟透；

7. 最后加入老抽调色，翻炒均匀即可。

四川泡菜炒鸡杂的做法简单易学，口感酸辣诱人，是一道美味可口的川菜佳肴。不妨赶快动手尝试一下吧！