羊肠子和羊肚子都是非常受欢迎的美食，它们的制作过程比较复杂，需要一定的技巧和耐心。在煮羊肠子和羊肚子的时候，时间的掌握非常重要，如果时间过长或过短都会影响到口感和质量。

首先是羊肠子的煮法。将羊肠子洗净后，加入开水中煮，待水再次沸腾后，再加入适量的盐和料酒，继续煮10分钟左右即可。羊肠子的煮熟时间不宜过长，否则会导致肠衣破裂或变得过软，影响口感，一般10-15分钟即可。

接下来是羊肚子的煮法。将羊肚子洗净后，放入开水中煮熟，再加入适量的盐、姜、葱、料酒、桂皮等佐料煮熟即可。羊肚子的煮熟时间比较长，一般需要煮2-3个小时左右，以确保肚子里的杂质和异味都煮干净，口感也更加鲜嫩可口。

总之，在煮羊肠子和羊肚子的时候，需要根据不同的食材和煮法，掌握好时间和火候，才能制作出口感和质量都非常出色的美食。