凉拌薄荷叶是一道清爽开胃的菜肴，在夏季尤其受欢迎。但是，在制作凉拌薄荷叶的时候，很多人都会有一个问题：薄荷叶要不要过水？

其实，这个问题的答案并不是非常固定，要根据个人口味和习惯来决定。下面，我们来看看几种做法。

第一种做法是直接使用新鲜的薄荷叶，不需要过水。这种做法的好处是能够保留薄荷叶的原味和口感，同时也能够保留薄荷叶的营养成分。但是，由于薄荷叶可能会有一些泥土或者杂质，所以在使用之前需要仔细洗净。

第二种做法是将薄荷叶过水。这种做法的好处是可以去除薄荷叶上的杂质和细菌，并且能够使薄荷叶更加软嫩，口感更好。但是，过水的时间不能太长，否则会影响薄荷叶的口感和味道。

第三种做法是将薄荷叶焯水。这种做法可以使薄荷叶更加鲜绿，味道更加清香。但是，焯水的时间一定要掌握好，否则薄荷叶会烫熟，口感会变差。

综上所述，凉拌薄荷叶要不要过水，取决于个人的口味和习惯。不过，在制作的过程中，一定要注意卫生和安全，保证食品的质量和安全。