白色的皮蛋是一种传统的中国食品，它是用鸭蛋或鸡蛋制作的。它的外表呈现出浅黄色，而内部则是深橙色的蛋黄，非常具有特色。这种蛋通常是在碱水中浸泡数天，然后晾干，最后再用土壤、石灰、盐、木炭、茶叶等材料包裹起来，再放在密闭的容器中进行发酵。

通过这个过程，鸡蛋或鸭蛋中的蛋白质和脂肪会发生化学反应，形成了具有特殊口感和香气的皮蛋。这种蛋质地细腻、香味浓郁、口感鲜美，是许多中国人非常喜欢的美食之一。

皮蛋不仅仅可以作为零食食用，还可以作为菜肴的主料或调味料，例如做成皮蛋瘦肉粥、皮蛋炒豆腐等等。尽管皮蛋的制作过程需要一定的时间和技巧，但是它的美味和营养价值却是不容置疑的。