酸菜锅仔羊杂是一道传统的湖南家常菜，是由酸菜、羊杂和其他配料组成的一道美食。今天我们来分享一下酸菜锅仔羊杂的简单做法。

所需材料：

1.羊杂（肺、肝、肚、肠等）500克

2.酸菜400克

3.蒜苗适量

4.干辣椒、花椒、姜片适量

5.生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、味精、生粉适量

6.清水适量

做法步骤：

1.羊杂洗净，切成小块，用凉水浸泡1小时，去除血水和异味。

2.将羊杂放入锅中，加入清水，加入生姜片、料酒，煮至羊杂变色，用漏勺捞出备用。

3.锅中放入适量的油，加入干辣椒、花椒、姜片煸炒出香味。

4.加入酸菜，翻炒均匀后加入适量的清水，煮沸后加入羊杂，再加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精和味精，小火炖煮20分钟。

5.最后加入蒜苗和生粉勾芡即可。

酸菜锅仔羊杂的做法虽然简单，但是需要注意的是要提前将羊杂泡发，去除异味，煮熟后再加入锅中炖煮，这样才能保证羊杂的口感和味道。另外，调味时也要根据个人口味适当调整，让酸菜锅仔羊杂更加美味可口。