杨梅酒是一种口感醇厚、香甜可口的传统酒品，以新鲜的杨梅为原料，加入适量的白酒进行浸泡与发酵而成。那么，用多少度的白酒最适合制作杨梅酒呢？

通常情况下，制作杨梅酒所需的白酒度数在40度左右为宜。这是因为，40度的白酒含有适量的酒精，能够更好地提取杨梅的香味和营养成分，同时也不会过于刺激口感，使得酒品更加柔和顺畅。

当然，对于一些喜欢重口味的人来说，也可以选择更高度数的白酒进行制作。但需要注意的是，过高的酒精度数会使得杨梅酒的口感过于刺激，失去原有的香甜口感，同时也会对身体健康造成一定的影响。

因此，在制作杨梅酒时，建议使用40度左右的白酒，能够更好地保留杨梅的营养成分和天然香味，同时也更加健康和美味。