烧烤牛肉串是夏季烧烤的经典美食之一。要做出美味的烤牛肉串，腌制是非常关键的一步。下面介绍一下如何腌制烤牛肉串。

首先，准备好牛肉。选择质量好、肉质细嫩的牛肉，比如里脊肉或肩胛肉。将牛肉切成适当大小的块，大约是3厘米左右的正方形，厚度约为1厘米。

接下来，准备腌料。腌料可以根据个人口味调配，但一般包括盐、糖、生抽、料酒、葱姜蒜等调味料。将这些调料按照比例混合均匀，制成腌料。

将切好的牛肉块放入腌料中，用手搓揉均匀，让腌料充分渗透肉中。然后用保鲜膜将牛肉包裹好，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间一般为2-3小时，越长时间腌制的口感越好。

腌制好的牛肉串可以用竹签串起来，也可以直接用烤盘烤。烤的时候，可以在烤盘上刷上少量油，防止粘连。烤的时间要根据肉块的大小和火力的大小来确定，一般需要翻面烤2-3次，直到两面金黄色即可。

烧烤牛肉串的腌制是非常重要的一步，好的腌料可以让牛肉更加香嫩，口感更好。希望大家可以尝试一下以上的腌制方法，做出美味的烤牛肉串。