茄汁黄豆是一道营养丰富、口感美味的食品。黄豆中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、锌等多种营养元素，具有增强免疫力、促进骨骼发育、防止贫血等作用。而茄汁则富含维生素C、维生素E、胡萝卜素等多种抗氧化物质，能够有效预防癌症、心血管疾病等疾病的发生。

将黄豆和茄汁搭配在一起，不仅能够提高食品的口感，更能够发挥它们各自的功效，产生协同作用。茄汁中的维生素C能够促进黄豆中的铁的吸收，防止贫血的发生；而黄豆中的蛋白质则能够促进维生素C的吸收和利用，增强免疫力。此外，黄豆中的不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。

因此，经常食用茄汁黄豆可以促进身体健康，防止多种疾病的发生。同时，这道美食也是一种适宜的健康饮食选择，可以作为营养均衡的餐桌上的一道佳肴。