高压锅是一种非常实用的烹饪工具，它可以帮助我们在短时间内烹制出美味的菜肴。其中，炖牛肉是许多人喜欢的菜肴之一。那么，怎样才能用高压锅炖出好吃又烂的牛肉呢？

首先，选用好的牛肉非常重要。最好选用肉质细嫩、带有一定脂肪的牛肉，这样炖出来的牛肉才会更加美味。将牛肉切成适当大小的块状，放入高压锅中，加入适量的水，以至于水面略高于牛肉。

接着，加入调味料。可以根据自己的口味加入一些姜片、葱段、八角、桂皮、料酒等调料，使牛肉更加香浓。同时，加入适量的酱油、盐和糖，使牛肉的味道更加均匀。

然后，将高压锅盖好，开火烧至高压锅中的压力表升至一定值后，调小火烧20-30分钟。最后，关闭火源，等待高压锅内的压力自然降至正常后，打开锅盖，即可享用美味的炖牛肉了。

需要注意的是，高压锅中的水不要加太多，否则牛肉的味道会被稀释。同时，炖牛肉的时间也要掌握好，过久会导致牛肉变得过烂，影响口感。在炖牛肉的过程中，可以适当加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，使菜肴更加丰富营养。

总之，用高压锅炖牛肉是一种简单又美味的烹饪方法。掌握好烹饪技巧，选用好的食材，相信每个人都可以炖出一道好吃又烂的牛肉菜肴。