做豆腐是中国传统手工艺之一，制作过程十分考验技艺和耐心。在制作豆腐的过程中，有很多细节需要注意，其中之一就是不能说话。

为什么做豆腐的时候不能说话呢？原因主要有两点：

第一，说话会影响豆腐的质量。在豆浆煮沸后，需要加入凝固剂，使其变成豆腐。这个过程需要快速完成，同时要保持温度和搅拌均匀，否则就会出现豆腐疙瘩或断裂的情况。而说话会分散注意力，影响做豆腐的专注度，容易出现失误。

第二，说话会影响卫生。豆腐是一种易受污染的食品，制作过程需要严格保持卫生。而说话时容易飞沫四溅，对豆腐的卫生产生不良影响。此外，在制作过程中需要反复揉捏豆腐，如果手上带有细菌，就会对豆腐产生污染。

因此，做豆腐时要保持专注，严格控制说话的频率和音量，以保证豆腐的质量和卫生。这也是对传统手工艺的尊重和维护。