食堂保管员是食堂内的一名非常重要的职员，他们的主要职责是负责管理食堂的物品和设备，确保食堂的运转顺畅。

首先，食堂保管员需要确保食堂内的餐具、桌椅、灶具、厨具等设备、物品的清洁卫生，以及日常的维护和保养。他们需要时刻检查设备的完整性和功能，及时发现并报告损坏或需要维修的设备，以确保食堂的设备和物品都处于良好的状态。

其次，食堂保管员需要协调食堂内的库存管理，包括食品、调料、清洁用品等各种物品的采购、储存、配送和清点。他们需要根据食堂的需求和规模合理安排采购计划，确保物品的供应充足，并及时进行清点和记录。

此外，食堂保管员还需要协助厨师和服务员的工作。他们需要根据餐厅的安排，及时为厨师提供所需的材料和器具，并在食品加工过程中为其提供协助。同时，他们还需要帮助服务员将食品摆放到餐桌上，并清理餐桌和餐具。

最后，食堂保管员需要保持食堂的卫生和安全。他们需要严格执行食品卫生管理规定，确保食品的质量和安全，以及餐厅内的环境卫生。在紧急情况下，他们需要及时采取措施，保证食堂内的安全。

总之，食堂保管员是食堂内不可或缺的一员，他们需要负责食堂的物品和设备管理、库存管理、协助厨师和服务员的工作，以及保持食堂的卫生和安全。他们的工作对于整个食堂的正常运转起到了至关重要的作用。