汉菜是指中国传统的烹饪技艺和菜肴，其特点是色、香、味俱佳，营养丰富。在烹制汉菜的过程中，很多人会使用焯水这一步骤，但是焯水是否必要呢？

焯水是指将食材放入开水中烫一下，然后捞起晾凉，这一步骤的目的是去除食材表面的脏物、异味和油腻，使得菜肴更加干净、清爽。同时，焯水也可以使得食材更易于烹制，更加嫩滑。

对于一些不易消化的食材，如肚肠、猪蹄筋等，焯水可以去除其表面的脏物和异味，同时也能够使得这些食材更加嫩滑易于消化。而对于一些有刺激性的食材，如辣椒、生姜等，焯水也可以去除其中的辣味和刺激性，使得菜肴更加温和。

但是，焯水并不是所有汉菜都需要的步骤。对于一些嫩的、易于烹制的食材，如青菜、豆腐等，焯水并不是必要的，否则会导致食材的营养流失。

总之，焯水是烹制汉菜的一个重要步骤，但并不是所有食材都需要焯水，具体情况需要根据不同的食材来决定。在烹制汉菜时，要根据食材的特点和自己的口味来判断是否需要焯水，以保持菜肴的营养和口感。