酥鸡肉是一道家常菜，口感酥脆，香味扑鼻，是很多人喜爱的美食。那么，酥鸡肉应该放什么调料呢？

首先，酥鸡肉需要腌制一段时间，让调料充分渗透入肉中，让肉更加入味。常用的调料有盐、生抽、料酒、姜、蒜等。其中，盐能够起到调味的作用，生抽能够增加口感鲜美，料酒能够去腥增香，姜和蒜则能够去腥增味。

其次，酥鸡肉需要裹上一层面糊，以便在炸制过程中能够更好地保持肉质的鲜嫩和口感的酥脆。面糊的调料也很重要，常用的有面粉、淀粉、鸡蛋、水等。其中，面粉和淀粉的比例要适中，鸡蛋能够起到粘合作用，水则能够让面糊更加稀薄，易于裹上鸡肉。

最后，炸制酥鸡肉时还可以加入一些特别的调料，如五香粉、孜然粉、辣椒粉等，以增加口感的层次感和香气的丰富度。

总之，制作酥鸡肉需要注意调料的搭配和比例，让肉质更加鲜嫩，口感更加酥脆，香味更加扑鼻。