炒肉是我们日常生活中常见的烹饪方式之一，而蚝油则是烹饪中不可或缺的调味料之一。那么，在炒肉的时候什么时候放蚝油呢？

首先，我们需要了解蚝油的味道是比较重的，如果过早放入炒菜中，会使得菜肴变得过于咸味，影响口感。因此，一般情况下在炒肉的最后阶段放蚝油是比较合适的。

具体来说，我们可以先将肉切成适当大小的块状，放入锅中用中小火煸炒至变色，再加入蔬菜等配料。当肉炒至八成熟时，加入适量的蚝油，翻炒均匀即可。注意，蚝油的用量不宜过多，以免影响菜肴口感。

当然，也有一些特殊情况需要提前放蚝油。比如，如果炒菜中加入了豆腐等豆制品，可以在放入豆制品时一同放入蚝油，这样可以更好地渗透入豆制品中，增加味道。

总之，在炒肉时放蚝油，需要根据具体情况进行调整。合理的搭配和用量，才能让炒肉更加美味可口。